卤料可以卤些什么菜-尊龙凯时登录首页
卤料可以卤制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、土豆片等。卤制的荤菜有猪头肉、猪舌头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪脚、猪尾巴、猪大肠、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛筋等。
卤水的保存:
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
2、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。
3、若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。
4、卤水中浮油要经常打掉,更好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。