油为什么会冻起来-尊龙凯时登录首页
油之所以会冻住,是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会产生晶体,从而冻结凝固。油即便冻住了,也只是形态发生了改变,它的营养价值不会改变,也不会影响其保质期,解冻之后还可以继续食用。
食用油注意事项:
食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素a、胡萝卜素、维生素e等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。