宣酒是哪里产的-尊龙凯时登录首页
宣酒是安徽省宣城市的,源于唐代纪叟老春酒,具有“绵柔净爽、窖香浓郁、香味谐调”之风格。宣酒的核心技术-江南小窖古法酿造技艺,已入选非物质文化遗产保护名录,被中国著名白酒专家誉之为“宣酒 *** ,小窖绵柔,巧夺天工,江南一绝”。
工艺特点:
(1)小窖:要求至少连续使用3年以上的泥窖池,用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成,形状呈长方体,容积8.0立方米至10.0立方米。
(2)原料配比:高粱、大米按9:1配料,粮醅比为1:4至1:4.5。
(3)入窖发酵:原料经配比,润米查、蒸煮,加入20%至25%大曲粉。
(4)量质摘酒:在蒸馏过程中,除酒头1.5千克至2千克,然后分级摘取,单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。
(5)贮酒:原酒用陶土酒坛贮存≥1年,调味酒贮存≥3年。